每逢农历三月初三，家家户户都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。相传吃了地菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼，可以袪风湿、清火，还可以预防春瘟。关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了之后，头突然不痛了。于是“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
还有这样一个传说，传说三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时见老者患头痛头晕症，痛苦难耐。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱咐老者取汗煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三玫，病即痊愈。此事传开后，人们纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，农历三月三，地米菜煮鸡蛋就流传开来，形成了风俗。
小编整理出地菜煮鸡蛋的做法，明天就是三月初三，可以尝试做一下喔～
材料：地菜（荠菜）300克、鸡蛋、红枣、生姜、风球子、水
做法：地菜洗净，鸡蛋洗净放入锅中加适量水煮至鸡蛋稍熟（可以剥开蛋皮）；然后把鸡蛋剥壳，煮鸡蛋的地菜水倒掉重新加入干净的水（没过食材），依次加入红枣、生姜、风球子，水开后转小火煮5分钟即可。食用时可以加少许盐，喜欢吃甜的也可以加入少许糖调味。
